Spaghetti con zucchine e frutti di mare

Ingredienti (per 4 persone) :

400 g di spaghetti
2 zucchine medie
200 g di calamari
200 g di cozze
200 g di gamberetti
olio di oliva q.b.
peperoncino q.b.
uno spicchio d'aglio
un porro
un pizzico di sale



Preparazione :

In una padella fate soffriggere con l'olio il porro, poi aggiungete le zucchine tagliate a dadini e
fatele saltare per circa 10/15 minuti, salandole alla fine.
In un'altra padella soffriggete lo spicchio d'aglio intero sbucciato e poi toglietelo, aggiungete dopo tutti i frutti di mare puliti e fateli cuocere per una decina di minuti.
Scolate gli spaghetti ed uniteli insieme alle zucchine e ai frutti di mare, aromatizzando con un po' di peperoncino e mescolate il tutto.

Buon appetito! :)

Ravioloni con salsa di noci

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:
400 g di farina
4 uova

Per la salsa:
una noce di burro
un pizzico di sale
un cucchiaio di pinoli
150 g di noci
100 g di parmigiano

Per il ripieno della pasta:
500 g di bietole pulite e lessate
250 g di ricotta
2 uova
noce moscata
un cucchiaino di sale
parmigiano reggiano qb


Preparazione:
Impastate la farina con le uova, fate la sfoglia, stendetela e ottenete dei cerchi con uno stampìno.
Preparate il ripieno mescolando insieme le bietole, la ricotta, le uova, la noce moscata il parmigiano,
aggiungendo un pizzico di sale. Mettete una quantità di ripieno sui ravioli e chiudeteli, usando la rotella per dentellare il bordo. Mettete a cuocere la pasta.
Per il ripieno, tostate prima in una padella le noci e i pinoli, dopodiché tritateli in un mixer insieme al parmigiano, aggiungendo un pizzico di sale.  In un'altra padella fate sciogliere il burro e versatevi poi la salsa, mescolando il tutto. Scolate la pasta e versatela nella salsa, facendola amalgamare bene.
Servite e...mangiate questa bontà!!! ;)

Cavatelli con fave e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

per la pasta:

300 g di farina di semola rimacinata        
acqua qb

per il sugo:
olio
1 cipolla
300 g di fave sgusciate
2 salsicce
pepe qb
sale qb
acqua qb
parmigiano qb

Preparazione:

Per la pasta:
In una ciotola versate la farina di semola rimacinata e acqua quanto basta, fino a quando non otterrete un impasto abbastanza sodo e fate riposare per un'ora circa.

Per il sugo:
Sbucciate le fave.
In un tegame (possibilmente di terracotta che trattiene meglio tutti i sapori) fate soffriggere nell' olio una cipolla tagliata finemente. Aggiungete le salsicce spellate tagliate a pezzetti e fatele rosolare.
Aggiungete le fave e acqua quanto basta per farle cuocere.
A metà cottura aggiungete un pò di sale e di pepe.

Preparazione dei cavatelli:
Fate dei rotolini e ricavate dei pezzetti lunghi circa 1 cm e mezzo e fateli rotolare sotto il dito per formare l'incavatura. Cuoceteli e, quando saranno a galla, scolateli.
Aggiungete i cavatelli al sugo, cospargete del parmigiano e...buon appetito!

Timballo di pasta

Questa ricetta l'ho vista in una puntata di "Benvenuti a Tavola" su Canale 5.
Appena l'ho vista, ho subito immaginato quanto potesse essere buona e così non ho perso tempo per prepararla il giorno dopo!
Quando mangerete questo timballo, sicuramente farete il bis...o il tris!



Ingredienti: (per 4-6 persone)

300 g di pasta mezze maniche
pasta sfoglia
100 g di pancetta
2 salsicce
1 cipolla
olio
besciamella
3 tuorli d'uovo (1 per la spennellatura)
100 g di emmenthal
parmigiano qb
pepe qb

Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
In una padella, fate rosolare nell'olio una cipolla tagliata finemente, le salsicce tagliate a pezzettini e la pancetta a cubetti.
In una ciotola versate la besciamella e aggiungete due tuorli. Mescolate bene e poi aggiungete l' emmenthal grattugiato, un pò di parmigiano e un pò di pepe. Aggiungeteci infine la pasta cotta ed amalgamatela al composto. Versate la pasta su uno strato di pasta sfoglia all'interno di una teglia con carta da forno. Distribuite la pasta e i pezzetti di salsiccia e pancetta su tutto lo strato, dopodichè coprite con un altro strato di pasta sfoglia. Spennellate un pò di tuorlo sulla superficie. Infornate a 175° per 20 minuti.

Ed ecco il risultato:

Fuori...

....E dentro!

Calamarata

Questo piatto a base di pesce è tipico della Campania. Il nome "calamarata" si riferisce sia al tipo di pasta a forma di rondelle che all'intera ricetta. E' assolutamente da provare, sentirete che trionfo di sapori!

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g di pasta tipo Calamarata della De Cecco
4 calamaretti
1 polipo piccolo
8 mazzancolle
300 g di seppioline
prezzemolo
1 spicchio d' aglio
2 pomodori rossi sodi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
peperoncino qb

Preparazione:
Per prima cosa, pulite tutti i pesci.
In una padella fate rosolare l'olio, l'aglio e il peperoncino.
Mettete nella padella prima le seppie, poi il polipo e fate cuocere un pò.
Poi aggiungete i calamari tagliati a rondelle e mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, fateli rosolare e salate.
In un'altra padella mettete un goccino d'olio e fate rosolare le mazzancolle per 3-4 minuti. Fate sfumare con goccino di vino.
Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella, unendo le mazzancolle e servite con prezzemolo fresco tritato.

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://blog.giallozafferano.it/mezzestagioni/e-tu-di-che-pasta-sei/

Pasta alla chitarra con ragù abruzzese

Questo primo piatto è tipico dell'Abruzzo e si fa nel periodo di Pasqua. Gli spaghetti "alla chitarra" sono proprio abruzzesi e si chiamano così perchè si fanno con un attrezzo antico detto, appunto, "chitarra" (vedi fine post).
E' un telaio rettangolare di legno sul quale sono fissate delle corde metalliche che se si pizzicano emettono un suono simile a quello dello strumento musicale.

Ecco la ricetta originale:

Ingredienti:                                              

per la pasta all'uovo (per 4 persone):
- 400 g di farina
- 4 uova

per il ragù abruzzese:
- 300 g di polpa d'agnello tagliata a dadini
- un peperone giallo
- un peperone rosso
- sale qb

- peperoncino forte qb
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- una foglia d'alloro
- 2 rametti di maggiorana
- pecorino abruzzese grattugiato stagionato
- 600 g di pomodori pelati
- olio qb

Preparazione:
In una padella mettete a soffriggere con l'olio la cipolla, l'aglio, aggiungete i pezzetti d'agnello, rosolate, mettete il vino e fate evaporare.
Aggiungete l'alloro, la maggiorana, il peperoncino, i pomodori schiacciati, il sale e fate cuocere lentamente.
In un'altra padella mettete l'olio e i peperoni tagliati a listarelle sottili sottili, fateli rosolare e poi aggiungeteli al sugo, portando tutto a cottura.
Intanto lessate la pasta. Una volta cotta, scolatela, mettetela su un bel vassoio, cospargeteci sopra il ragù e una bella manciata di pecorino abruzzese.

La chitarra

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://acquaefarina-sississima.blogspot.it/2012/03/e-tute-li-fai-duspaghi-il-mio-primo.html

Strozzapreti con pomodorini e rucola

Ingredienti:                                                 
(per 4 persone)

per l'impasto:

400 g di farina di grano duro                 

acqua qb
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio

per il condimento:
pomodorini
olio
sale
pepe
rucola
scaglie di parmigiano
aglio

Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, un pizzico di sale, l'olio e l'acqua necessaria per amalgamare il tutto fino ad ottenere  un impasto sodo e liscio. Coprite con un canovaccio per mezz'ora. Intanto preparate il sugo: in una padella mettete olio e aglio, soffriggetelo ed eliminatelo e poi mettete i pomodorini tagliati a metà e il sale. Fate cuocere il sugo per un pò a fuoco forte per una decina di minuti.  
Preparate gli strozzapreti: dividete la pasta in tanti bastoncini sottili, lunghi circa 6 cm e arrotolateli con il palmo della mano fino ad arricciarli un pò.
Infine lessate la pasta, conditela con il sugo, rucola e scaglie di parmigiano e servite!

Riso in brodo con la verza

Ingredienti (per 4 persone)
1 piccola verza
olio qb
sale qb
100 g di pancetta tagliata a dadini
250 g di riso
1 cipolla
parmigiano qb 
1 cucchiaio di vino bianco
brodo vegetale qb (per come si prepara andate qui)


Preparazione:
Lessate la verza, scolatela e tagliatela a pezzettini. In un'altra padella rosolate la cipolla e mettete il riso a tostare, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete poi la pancetta, la verza e una quantità di brodo vegetale per cuocere il tutto. Alla fine impiattate con tanto parmigiano!

Gnocchi al ragù di zucca

Ingredienti (per 4 persone)                  
1 kg di gnocchi di patate
200 g di carne di vitello macinato
100 g di salsiccia
1 costola di sedano
1 cipollotto
300 g di  zucca
olio qb
sale qb
mezzo bicchiere di vino bianco
1 scatola di pomodori pelati
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
parmigiano qb

Preparazione:
tritate il sedano e il cipollotto. Mettete tutto in una padella con  l'olio e fate soffriggere. Aggiungete la carne, rosolate, unite il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete i pelati, l'alloro, il sale e fate cuocere a fuoco lento. Tagliate la zucca a cubetti e fatela insaporire con l'aglio in una padella con un pò d'olio. Unitela al sugo e finite di cuocere. Da parte lessate gli gnocchi e uniteli al ragù di zucca. Infine date una spolverata di parmigiano sul vostro bel piatto.

Lasagne alla bolognese

Come si fa a resistere davanti a un bel piatto di lasagne? E' impossibile!
Eccovi la ricetta con il ragù alla bolognese e la besciamella fatta in casa:

Ingredienti: (per 4-6 persone)                            
500 g di pasta fresca
30 g di burro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
250 g di carne di manzo macinata
250 g di carne di maiale macinata
mezzo bicchiere di vino rosso
300 g di passata di pomodoro
5 dl di besciamella (per la ricetta vedi qui)
parmigiano grattugiato qb
sale qb
pepe qb
1 cucchiaio di olio

Preparazione:
In una casseruola soffrigete il burro con la cipolla, il sedano e la carota tritati. Quando il soffritto è ben dorato, aggiungete le carni e fate rosolare leggermente. Bagnate con il vino, fate evaporare e poi aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Cuocete a fuoco lento. Preparate la besciamella (vedi qui).
Cuocete le lasagne per qualche minuto ad acqua bollente, poi scolatele e mettetele ad asciugare su un telo per qualche minuto. In una pirofila versate un pò di sugo e disponete uno strato di lasagne, condite con ragù e besciamella e parmigiano, proseguite alternando strati di pasta, fino ad esaurire gli ingredienti. Finite con uno strato di besciamella, ragù e parmigiano. Cuocete in forno per 30 minuti a 170°. Lasciate riposare per 5 min. prima di servire.

Orecchiette alle cime di rapa

Ecco il tradizionale e rinomato piatto pugliese: le orecchiette con le cime di rapa!

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:
300 g di farina bianca
100 g di farina di grano duro
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Per il sugo:
1 kg e mezzo di cime di rape
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio q.b.
2 acciughe salate
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Preparate la pasta con le due farine, formate una palla e mettete a riposare per mezz'ora.
Dopo formate le orecchiette in questo modo: formate dei cilindretti dall'impasto e da questi tagliate dei pezzetti di 1 cm (della grandezza di un cece) e contemporaneamente strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia (o tagliere di legno), poi rivoltate ogni pezzetto sul dito del pollice ricavando così le orecchiette. Distribuitele sul canovaccio e tenetele da parte.
Fate bollire abbondante acqua salata. Pulite le cime di rape, lavatele e buttatele nell'acqua bollente, cuocendole per 10 minuti. Scolatele con una schiumarola. Buttate le orecchiette nell'acqua delle cime di rape e cuocetele al dente. In una padella mettete l'olio, l'aglio, il peperoncino, le acciughe e fate dorare; unite le cime di rape, le orecchiette scolate e padellate tutto insieme per qualche istante. Servite ben caldo.

Anelletti alla siciliana

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di pasta formato anelletti          
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
500 g di passata di pomodoro
2 melanzane
olio per friggere q.b.
ricotta salata q.b.




Preparazione:
Preparate il sugo mettendo a soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato e soffriggete, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico e lasciate a cuocere fino a quando il sugo non si è ristretto.
Mettete in un'altra padella l'olio di semi per friggere le melanzane tagliate a cubetti.
Dopo aggiungetele al sugo. Mettete a cuocere la pasta e unitela, una volta cotta, al sugo e aggiungete la ricotta grattugiata. Infine mettete in forno a 170° per 7-8 minuti, giusto il tempo per far formare la gratinatura.

Lasagne al pesto genovese

Per gli amanti del basilico, propongo le lasagne alla ligure!

Ingredienti: (per 4 persone)

2 patate lesse
4 mazzetti di basilico
2 spicchi d'aglio
20 g di pecorino sardo grattugiato (se non lo trovate, va bene quello dolce normale)
20 g di parmigiano grattugiato
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di pinoli
sale q.b.
100 g di fagiolini lessati
400 g di lasagne

Preparazione:
Pulite i fagiolini, pelate le patate e lessate al dente le due verdure. Al termine, lasciate intiepidire e tagliate a fette le patate.
Per il pesto:
in un mortaio mettete le foglie di basilico, l'aglio, i pinoli, l'olio, il sale, il parmigiano, il pecorino e pestate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessate le lasagne, scolatele e preparate il piatto. Mettete alla base un cucchiaio di pesto, una sfoglia di lasagne, altro pesto e cosi via, fino a raggiungere 3-4 sfoglie. Alla fine servite mettendo sopra le sfoglie il pesto, i fagiolini e ponendo intorno al piatto le patate a fette. Un primo piatto gustosissimo! ;-p