Macarons

Come sono buoni questi dolcetti francesi!!! 

Ingredienti: (per 20 macarons, ovvero 40 gusci)

260 g di farina di mandorle

250 g di zucchero a velo

6 albumi e mezzo

210 g di zucchero semolato finissimo

3 gocce di succo di limone

per la crema chantilly:

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Preparazione:

Tritate la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo, cercando di ottenere un composto il più fine possibile.

Montate a parte i 6 albumi a neve, unendo qualche goccia di succo di limone.

Aggiungete agli albumi montati un terzo di zucchero semolato alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Sbattete solo leggermente il mezzo albume rimasto ed unitelo al composto, mescolando delicatamente.

Lasciate riposare per un quarto d'ora.

Mettete metà del composto in una sac à poche e formate dei dischetti che metterete in una teglia con la carta da forno. Infornate a 150° per 12 minuti. Ripetete l'operazione con l'altra metà del composto.

Intanto preparate la crema chantilly. Una volta pronta, usatela per farcire i vostri macarons!!!

Pasta alla chitarra con ragù abruzzese

Questo primo piatto è tipico dell'Abruzzo e si fa nel periodo di Pasqua. Gli spaghetti "alla chitarra" sono proprio abruzzesi e si chiamano così perchè si fanno con un attrezzo antico detto, appunto, "chitarra" (vedi fine post).
E' un telaio rettangolare di legno sul quale sono fissate delle corde metalliche che se si pizzicano emettono un suono simile a quello dello strumento musicale.

Ecco la ricetta originale:

Ingredienti:                                              

per la pasta all'uovo (per 4 persone):
- 400 g di farina
- 4 uova

per il ragù abruzzese:
- 300 g di polpa d'agnello tagliata a dadini
- un peperone giallo
- un peperone rosso
- sale qb

- peperoncino forte qb
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- una foglia d'alloro
- 2 rametti di maggiorana
- pecorino abruzzese grattugiato stagionato
- 600 g di pomodori pelati
- olio qb

Preparazione:
In una padella mettete a soffriggere con l'olio la cipolla, l'aglio, aggiungete i pezzetti d'agnello, rosolate, mettete il vino e fate evaporare.
Aggiungete l'alloro, la maggiorana, il peperoncino, i pomodori schiacciati, il sale e fate cuocere lentamente.
In un'altra padella mettete l'olio e i peperoni tagliati a listarelle sottili sottili, fateli rosolare e poi aggiungeteli al sugo, portando tutto a cottura.
Intanto lessate la pasta. Una volta cotta, scolatela, mettetela su un bel vassoio, cospargeteci sopra il ragù e una bella manciata di pecorino abruzzese.

La chitarra

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://acquaefarina-sississima.blogspot.it/2012/03/e-tute-li-fai-duspaghi-il-mio-primo.html

Buona Pasqua!

BUONA PASQUA A TUTTI VOI!!!

Vi dedico con questa mia composizione un grande augurio per una Felice Pasqua!

Pastiera

Non poteva mancare questo dolce per Pasqua: la Pastiera! Soprattutto per una napoletana come me che ne va matta!

Ingredienti:

per la pasta frolla:
250 g di farina
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1 tuorlo

per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
250 g di grano cotto per pastiera
250 g di zucchero
400 g di latte fresco intero
120 g di arancia candita
aroma fiori d'arancio
2 uova
3 tuorli (3 albumi vanno montati a neve)
scorza di limone
un baccello di vaniglia
un pizzico di sale

per la guarnizione:
zucchero a velo vanigliato qb

Preparazione:
Preparate prima la pasta frolla: mettete in un contenitore la farina, un pizzico di sale, le uova, il burro, lo zucchero, la scorza di limone. Impastate tutto, formate una palla e lasciate riposare in frigo per un'ora.
Intanto mettete un pentolino sul fuoco con il grano, il latte e la scorza di limone e fate cuocere fino a che diventi una crema e lasciatelo raffreddare. In un altro recipiente montate le uova e i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungete l'aroma di fiori di arancio, i canditi, la vanillina, la ricotta setacciata e infine il grano cotto con gli albumi montati a neve.
Prendete la pasta frolla, stendetela e mettetela in una teglia, versateci il ripieno, ponete delle strisce di pasta frolla sopra e infornate a 170-180° per 60 minuti.
Quando la pastiera si è raffreddata, cospargeteci sopra lo zucchero a velo vanigliato.
Che bontà!!!!

Torta Pasqualina

Questa è una torta rustica tipica di
Pasqua, ripiena di spinaci, ricotta e uova.



Ingredienti:

per l'impasto:
300 g di farina
mezzo bicchiere d'olio
un pizzico di sale
1 uovo

per la farcia:
500 g di spinaci
4 uova fresche
4 uova sode
mezza cipolla
300 g di ricotta
60 g di parmigiano
sale
olio extravergine d'oliva


Preparazione:
Impastate la farina con mezzo bicchiere d'olio, un uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta morbida. Formate una palla e mettetela su un vassoio infarinato e lasciatela riposare con un canovaccio sopra per mezz'ora.
Nel frattempo lavate e lessate gli spinaci per 10 minuti. Rosolateli poi in una padella con l'olio e la cipolla, salateli e allontanateli dal fuoco. In una terrina sbattete 4 uova, unite il parmigiano grattugiato e la ricotta. Amalgamate il tutto e aggiungete gli spinaci.
Ungete lo stampo, stendete la pasta e versateci sopra il ripieno. Mettete nel ripieno 4 uova sode. Ricoprite il tutto con un'altra sfoglia e fate il bordo ai lati dell'impasto per chiudere.
Ungete con un pò d'olio la superficie e mettete in forno a 170° per 40 minuti.

Zeppole di S. Giuseppe

Nel giorno di S. Giuseppe non possono mancare le zeppole! 

Ingredienti:

200 g di acqua

1 pizzico di sale

80 g di burro

130 g di farina

3 uova

crema pasticcera

amarene

zucchero a velo qb

Preparazione:

In una pentola mettete l'acqua, il sale e il burro. Mettete sul fuoco e fate sciogliere il burro. Una volta sciolto, versate la farina e mescolate bene fino ad ottenere una palla. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. Aggiungete le uova nel composto, sbattete e poi mettete il tutto in una sac à poche e formate le zeppole. Infornate a 200° per 25 minuti. Preparate la crema pasticcera, mettetela sulle zeppole. Infine decorate con amarene e zucchero a velo. 

E...gustatevi queste meraviglie!

Mimose

Per la festa delle donne ho fatto questi dolcetti da pasticceria che sembrano davvero mimose!

Ingredienti:

per il pan di Spagna:
5 uova
125 g di farina
125 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 scorza di limone grattugiato
3 fette di ananas tagliate a dadini
colorante alimentare giallo (poche gocce)

per la crema chantilly:
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per la bagna:
un pò di succo d'ananas

Preparazione:
Separate in due ciotole gli albumi dai tuorli, sbattete a neve gli albumi con un pizzico di sale. Nell' altra ciotola frullate i tuorli con lo zucchero, aggiungete gli aromi e poi unite la farina e gli albumi delicatamente. Infornate a 180° per circa 20-25 min.  Preparate la crema chantilly.
Dopo prendete il pan di Spagna, formate delle mono-porzioni e bagnatele con il succo d'ananas. Il restante pan di Spagna lo sbriciolate e lo colorate con poche gocce di colorante alimentare giallo per formare le mimose e lo bagnate pure con il succo d'ananas.
Nella crema chantilly mettete i pezzettini di ananas. Spalmate la crema sulle mono-porzioni e aggiungeteci sopra il pan di Spagna sbriciolato.