Meringhe

A volte possono avanzare degli albumi per una ricetta che richiede solo dei tuorli d'uovo... In questi casi  si possono fare delle belle meringhe che sono non solo facilissime da preparare, ma fanno anche una certa figura presentate a tavola, magari vicino ad un caffè o una tazza di tè!
Solo due gli ingredienti da usare, che mescolati compongono magicamente questo dolce strepitoso!

Vi bastano:

100 g di albume
200 g di zucchero


Come procedere:
Versate l'albume dentro un recipiente e iniziatelo a frullare.
Piano piano versateci lo zucchero poco per volta.
Continuate a montare fino a quando il liquido non diventa un composto di un bel colore bianco e molto denso (fate la prova con un cucchiaio: se il composto non cola, ma rimane ben saldo al cucchiaio, allora la meringa è fatta).
Mettete il composto dentro una sac à poche.
In una teglia coperta con carta da forno componete le meringhe a forma circolare, usando il beccuccio dentellato per far venire le righine e facendo infine una piccola punta sopra.
Infornate a 100° per circa 60 minuti.
Ed ecco pronte le vostre meringhe!
Questo dolce è forse il più semplice al mondo... ma chissà chi ci ha pensato!

Per un ottima colazione: Ciambella "Sole del Mattino"

Vi presento una mia creazione, l'ho chiamata ciambella "Sole del Mattino" perchè sembra un sole con i raggi fatti di cioccolato e inoltre è "del mattino" perchè è un dolce proprio indicato per la colazione.

Ingredienti:

300 g di farina
150 g di burro morbido
200 g di zucchero
150 g di ricotta
4 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata d'arancia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo qb



 

 per la glassa:
150 g di cioccolato fondente

per la crema pasticcera:
1/2 l di latte
1 limone
vaniglia
100 g di zucchero
60 g di farina 00
4 tuorli



Procedimento:
In una ciotola mettete il burro insieme allo zucchero lavorandolo fino a farlo diventare a crema. Aggiungete le uova una alla volta, amalgamate il tutto e poi versate anche la farina setacciata, il lievito e la scorza d'arancia grattugiata. Amalgamate in un'altra ciotola la ricotta con il latte fino a farla diventare crema e aggiungetela all'impasto precedente. Mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornate a 180° per 30 minuti circa.
Intanto preparate la crema:
portate a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciata. Togliete il latte dal fuoco, filtratelo con un colino, incorporatevi il composto di tuorli e farina e fate bollire per 2-3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta tolta dal forno la ciambella, tagliatela a metà e farcitela con la crema.
Cospargete lo zucchero a velo sulla ciambella e poi, dopo aver sciolto a bagnomaria il cioccolato, versate la glassa formando delle righe.
Buona colazione!

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://blog.giallozafferano.it/vickyart/ricette-al-cioccolato-contest/

Calamarata

Questo piatto a base di pesce è tipico della Campania. Il nome "calamarata" si riferisce sia al tipo di pasta a forma di rondelle che all'intera ricetta. E' assolutamente da provare, sentirete che trionfo di sapori!

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g di pasta tipo Calamarata della De Cecco
4 calamaretti
1 polipo piccolo
8 mazzancolle
300 g di seppioline
prezzemolo
1 spicchio d' aglio
2 pomodori rossi sodi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
peperoncino qb

Preparazione:
Per prima cosa, pulite tutti i pesci.
In una padella fate rosolare l'olio, l'aglio e il peperoncino.
Mettete nella padella prima le seppie, poi il polipo e fate cuocere un pò.
Poi aggiungete i calamari tagliati a rondelle e mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, fateli rosolare e salate.
In un'altra padella mettete un goccino d'olio e fate rosolare le mazzancolle per 3-4 minuti. Fate sfumare con goccino di vino.
Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella, unendo le mazzancolle e servite con prezzemolo fresco tritato.

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://blog.giallozafferano.it/mezzestagioni/e-tu-di-che-pasta-sei/

Macarons

Come sono buoni questi dolcetti francesi!!! 

Ingredienti: (per 20 macarons, ovvero 40 gusci)

260 g di farina di mandorle

250 g di zucchero a velo

6 albumi e mezzo

210 g di zucchero semolato finissimo

3 gocce di succo di limone

per la crema chantilly:

link

Preparazione:

Tritate la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo, cercando di ottenere un composto il più fine possibile.

Montate a parte i 6 albumi a neve, unendo qualche goccia di succo di limone.

Aggiungete agli albumi montati un terzo di zucchero semolato alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Sbattete solo leggermente il mezzo albume rimasto ed unitelo al composto, mescolando delicatamente.

Lasciate riposare per un quarto d'ora.

Mettete metà del composto in una sac à poche e formate dei dischetti che metterete in una teglia con la carta da forno. Infornate a 150° per 12 minuti. Ripetete l'operazione con l'altra metà del composto.

Intanto preparate la crema chantilly. Una volta pronta, usatela per farcire i vostri macarons!!!

Pasta alla chitarra con ragù abruzzese

Questo primo piatto è tipico dell'Abruzzo e si fa nel periodo di Pasqua. Gli spaghetti "alla chitarra" sono proprio abruzzesi e si chiamano così perchè si fanno con un attrezzo antico detto, appunto, "chitarra" (vedi fine post).
E' un telaio rettangolare di legno sul quale sono fissate delle corde metalliche che se si pizzicano emettono un suono simile a quello dello strumento musicale.

Ecco la ricetta originale:

Ingredienti:                                              

per la pasta all'uovo (per 4 persone):
- 400 g di farina
- 4 uova

per il ragù abruzzese:
- 300 g di polpa d'agnello tagliata a dadini
- un peperone giallo
- un peperone rosso
- sale qb

- peperoncino forte qb
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- una foglia d'alloro
- 2 rametti di maggiorana
- pecorino abruzzese grattugiato stagionato
- 600 g di pomodori pelati
- olio qb

Preparazione:
In una padella mettete a soffriggere con l'olio la cipolla, l'aglio, aggiungete i pezzetti d'agnello, rosolate, mettete il vino e fate evaporare.
Aggiungete l'alloro, la maggiorana, il peperoncino, i pomodori schiacciati, il sale e fate cuocere lentamente.
In un'altra padella mettete l'olio e i peperoni tagliati a listarelle sottili sottili, fateli rosolare e poi aggiungeteli al sugo, portando tutto a cottura.
Intanto lessate la pasta. Una volta cotta, scolatela, mettetela su un bel vassoio, cospargeteci sopra il ragù e una bella manciata di pecorino abruzzese.

La chitarra

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://acquaefarina-sississima.blogspot.it/2012/03/e-tute-li-fai-duspaghi-il-mio-primo.html

Buona Pasqua!

BUONA PASQUA A TUTTI VOI!!!

Vi dedico con questa mia composizione un grande augurio per una Felice Pasqua!

Pastiera

Non poteva mancare questo dolce per Pasqua: la Pastiera! Soprattutto per una napoletana come me che ne va matta!

Ingredienti:

per la pasta frolla:
250 g di farina
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1 tuorlo

per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
250 g di grano cotto per pastiera
250 g di zucchero
400 g di latte fresco intero
120 g di arancia candita
aroma fiori d'arancio
2 uova
3 tuorli (3 albumi vanno montati a neve)
scorza di limone
un baccello di vaniglia
un pizzico di sale

per la guarnizione:
zucchero a velo vanigliato qb

Preparazione:
Preparate prima la pasta frolla: mettete in un contenitore la farina, un pizzico di sale, le uova, il burro, lo zucchero, la scorza di limone. Impastate tutto, formate una palla e lasciate riposare in frigo per un'ora.
Intanto mettete un pentolino sul fuoco con il grano, il latte e la scorza di limone e fate cuocere fino a che diventi una crema e lasciatelo raffreddare. In un altro recipiente montate le uova e i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungete l'aroma di fiori di arancio, i canditi, la vanillina, la ricotta setacciata e infine il grano cotto con gli albumi montati a neve.
Prendete la pasta frolla, stendetela e mettetela in una teglia, versateci il ripieno, ponete delle strisce di pasta frolla sopra e infornate a 170-180° per 60 minuti.
Quando la pastiera si è raffreddata, cospargeteci sopra lo zucchero a velo vanigliato.
Che bontà!!!!